Красноярцам напомнили, как правильно выбирать мясо для шашлыка и готовить его безопасно. Рекомендации дали специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в преддверии майских праздников.

По словам экспертов, самый популярный вариант – свинина. Лучше всего подходят корейка, шея, лопатка и грудинка, так как в них есть небольшая жировая прослойка, которая делает мясо более сочным. Окорок и вырезка считаются более сухими и требуют длительного маринования.

Говядину специалисты советуют мариновать до 24 часов, используя растительные масла. Подходящие части – лопатка, вырезка и филе. Более легкими вариантами называют баранину и курицу. Для шашлыка из баранины лучше выбирать мясо молодого животного.

Отдельное внимание специалисты уделили качеству мяса. Оно должно быть свежим, без слизи, неприятного запаха и темных пятен. При надавливании на кусок он должен быстро восстанавливать форму. Покупать мясо рекомендуют только в проверенных местах с ветеринарными документами.

Для маринада специалисты советуют использовать простые ингредиенты – соль, перец и лук. Допускаются уксус, горчица, специи, а также кислая основа – кефир, йогурт, вино или лимонный сок. Время маринования зависит от вида мяса: курица — 1–2 часа, свинина – 3–5 часов, говядина и баранина – от 6 часов и больше. Жарить шашлык нужно не дольше 25 минут.

– Коричневая хрустящая корочка – это канцерогены, которые опасны для здоровья, – напоминают эксперты. – К тому же сильно зажаренное мясо из-за насыщенных жиров плохо усваивается. А непрожаренное мясо опасно наличием патогенных бактерий, которые могут вызвать отравления и расстройство ЖКТ. И не ешьте шашлык вечером, тяжесть не позволит уснуть. Суточная норма для взрослого человека – до 300 г, для детей – до 200 г.

Специалисты также напоминают, что безопаснее покупать полуфабрикаты только в заводской упаковке с маркировкой и проверять срок годности и состав. После приготовления шашлык лучше хранить в холодильнике и употреблять в течение короткого времени.